Raclette & Fondue

Es ist zwar nur eine Legende - Raclette und Fondue, das soll lange Zeit das Essen der "armen Leute" gewesen sein in jenen Regionen, in denen sie erfunden worden sind (also in den Westalpen, genauer gesagt in Frankreich und in der Schweiz). Wenn der Käse schon etwas älter war und nicht mehr besonders genießbar, so geht die Legende weiter, dann wurde er unter Zugeben weiterer Zutaten eben geschmolzen und in zähflüssigem Zustand mit einem Weißbrot bzw. einem Baguette verspeist. Es ist ziemlich wahrscheinlich, dass wenig davon stimmt. Wenn Käse nicht mehr gut ist, dann ist er nicht mehr gut und, ganz gleich in welchem Zustand, auch nicht mehr genießbar. Etwas Wahres dürfte dennoch dran sein an jener Sage. Denn es gibt schließlich Käsesorten, die relativ schnell hart werden, ohne dabei ungenießbar zu sein.

Und genau diese kommen als Inhalt für ein Fondue dann auch in Frage. Als ziemlich gesichert gelten darf dagegen, dass Mönche im Mittelalter Käse schmolzen, um das Gebot in der Fastenzeit zu umgehen, wonach sie keine feste Nahrung zu sich nehmen durften. Beim Raclette verhält es sich wohl ein wenig anders, die ganze Wahrheit ist allerdings auch hier nicht bekannt. Sicher ist nur, dass Ende des 13. Jahrhunderts handschriftliche Aufzeichnungen in Klöstern entstanden sind, auf denen vermerkt wurde, dass Hirten sich an einem "Bratchäs", also einem "Bratkäse", labten und stärkten. Genau lässt sich die Tradition des geschmolzenen Käses wohl weder für Raclette noch für Fondue jemals restlos aufklären. Wichtig ist nur, dass diese Speisen überhaupt erfunden worden sind - sonst würde uns heute gewiss etwas fehlen!

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